來到屏東怎麼可以錯過台灣巧克力的風味呢?
目前屏東縣是全台可可最大的種植縣市，因屏東晝夜溫差較小，非常適合可可種植
至今已超過30家以上的巧克力品牌了，從農村轉變成可可培育基地，更結合產地到餐桌的可可美食佳餚
更走出國際大賽的耀眼佳績，這一次屏東一日遊我們從可可園區開始認識可可的成長過程、風味評比、DIY體驗
再到可可風味餐和可可麵的製作，品嚐在地可可的美好滋味~~
2023年台灣巧克力抓住冬天的尾巴大事記
- 11/17-20 2023 AM 10:00 ~ PM 6:00 台灣國際咖啡展-可可專區 @南港二館
- 11/25-26 AM 10:00 ~ PM 7:00 台灣巧克力節 @屏東可可巧克力園區
- 12/9-10 PM 2:00 ~ PM 8:00 農島嶼feat.屏東可可嘉年華 @高雄美術館
屏東一日遊路線玩法
屏東一年四季都非常適合旅遊，旅途上經過的不是只有大海的風景，走進鄉鎮的風景也是很耐人尋味
而近幾年屏東縣政府一直推廣產業跨域發展，透過很多的商品整合，讓更多旅人認識可可的新風貌
若是沒有走訪園區或農莊，其實是很難深度了解台灣巧克力故事的
這一趟屏東可可巡禮路線，有吃也有玩~~每一站都相當精彩
- 路線推薦：屏東可可巧克力園區→可可覓境飲品→認識可可生長環境過程→可可風味評比→DIY可可盆栽體驗→中餐老霸子客家餐館→玫來晏趣製麵小農農莊→回程
屏東巧克力景點｜屏東可可巧克力園區
位於屏東六堆地區的屏東可可園區，是客庄第一座可可園區，前身為天主教會的教堂
目前為推廣可可及帶動可可產業永續發展的新亮點，規劃了可可AR體驗館、遊客服務中心、手作體驗區以及可可覓境餐廳
也會不定期舉辦一些好康活動，最重要的是跟著園區的導覽一探可可的神秘面紗
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地址：屏東縣萬巒鄉光明路62-2號 電話：08-7831757 營業時間：10:00～18:00(週三、四公休) |
在2016年以前屏東內埔、萬巒其實都種植檳榔為主，自從2016年一位農民種植可可樹後，還奪得巧克力大賽的獎項後
越來越多農民效仿，不但不用立即剷除檳榔樹，可可樹就能依附在檳榔樹下成長，讓農民可以多一份額外的收入
而縣府成立了巧克力培訓班課程，讓農民從種植、加工到銷售都能全心投入並產出屬於自己的品牌，讓更多台灣巧克力走出國際舞台
我來屏東可可園區已經是二訪了，這裡除了有一大片綠意的草皮外
就是白色教堂非常吸引人注意，純白的建築外觀搭配一旁的鐘樓真的很美
走上鐘樓還可以遠眺北大武山和南大武山，還能同時欣賞夕陽的美景，很多IG打卡網美照都是在這裡拍的
我相信這裡還有人不曉得，但這裡免門票就可以參觀，真的很值得一來
萬巒鄉佳佐耶穌君王堂
屏東萬巒鄉佳佐耶穌君王堂已有61年的歷史了，超過一甲子的時間
縣府也將教堂重新整修並啟用，目前屬於高雄道明會管轄範圍
而首先看到的白色教堂門面有個門明顯的字母A，是希臘文Alpha的意思，以哥德式建築和希臘風為主要風格
仔細看看五扇窗戶都有十字架的身影，透過園丁吳先生的導覽，得知電視畫面上是原先教堂還未整修的模樣
而其中一塊較完整的牆面則被教堂保留下來作為紀念
而教堂的其中一部份為可可覓境餐廳
點了杯鮮果氣泡飲，降了戶外的暑氣
也很適合在教堂建築物裡有個美好的午茶時光
這裡的餐廳的餐食品項不但豐富多元，還都與可可有關係，下次再訪我一定要點杯可可冰沙來拍照打卡一下
生態體驗區-可可成長史
可可的原生樹種來自亞馬遜河流域，不需要太充足的陽光，所以剛好可以綁在檳榔樹下生長
一旁的黑網呈現的是半日照的可可果樹，而可可樹一年四季都會開花結果，時間達4-6個月
▲可可是幹上開花，上面的小花還尚未開完，但很明顯知道可可樹原來就是這樣開花的
可可的花屬於雜交，隨著螞蟻、小黑蚊或自然風吹過來傳播而授粉
▲可可呈現黃色的模樣就是代表成熟，可以採收了，若是過熟的話就裡面的果肉水份就會減少，對於發酵就會不易成功
屏東可可園區裡還有栽種一些少量的香蕉樹，而香蕉樹的香蕉葉面是有助於可可樹發酵的菌種
而可可原生種有分紅果、綠果和苦瓜等等的品種，全都會變成黃色果實，而黃橙色也是代表成熟可採收
可可製作工序
影響巧克力口味的最大因素在於發酵，所以採收後鮮果就等同於發酵的階段，要在三天內發酵完成，不然整顆就可惜了
我們通常都看到巧克力的模樣，很少看到整棵鮮果的模樣，更別說裡面的種子了，新鮮的鮮果裡20顆-60顆的小種子
這一小小顆比泰國三竹還要小的白色果肉，吃起來有點微酸微甜，還有淡淡的奶香口感
但每個人吃的感受皆不同，加上不同產區的可可風味也會有影響
不過還沒發酵就不會吃到有巧克力的味道
發酵的時間不一定，有些為三天、五天或七天，流程會因氣候和微生物菌的關係有所不同
等發酵完成後，第二個程序就是日曬，沒有陽光就靠乾燥機，不過就是差在太陽的味道
再來就是烘焙（烘豆）→脫殼→最後是研磨，磨成可可膏就會成液體的巧克力，最後放入模具定型，成可可磚
而屏東的可可是不會另外抽取可可油的，都是整顆種子照步驟程序製作，所以巧克力都是100%的自然風味
屏東可可台灣巧力風味評比
這一次品嚐八款巧克力應該是我一天中吃最多巧克力的一次了，而且每一款都有不同的酸、苦、甜及鹹等滋味
從75%黑巧克力(邱氏巧克力)、85%黑巧克力(牛角灣)、100%的黑巧克力(可可雅米)開始吃起，還有62%茶巧克力(福灣巧克力)、烏龍白巧克力(瑞祥巧克力)、桑葚白巧克力(心悅可可坊)、60%海鹽巧克力(TC巧鋪)及哇沙米巧克力(喜樂可可)
八款巧克力中各代表八間不同的巧克力品牌，吃的順序從原味黑巧開始，再從四款風味巧克力和一款白巧循序漸進
只有原味巧克力才會標示百分比，百分比越高代表糖份加的越少，白巧是唯一沒有加巧克力成份，但加工程序很多反而是最貴的巧克力
在巧克力風味評比過程中，巧克力老闆還教我們如何保存巧克力，真的好實用
而巧克力在30度的溫度就會融化，所以放進嘴巴就會開始慢慢融化
最讓我喜歡的當然就是鐵觀音的巧克力，吃得出茶的味道同時中和了巧克力的甜膩感
當然令我最驚喜的就是哇沙米巧克力來自高樹鄉喜樂可可園區，這款哇沙米是使用日本山葵，上方還有馬雅圖騰
還得過2020年ICA(International Chocolate Awards)世界巧克力亞太區-銀牌獎
有鹹、有嗆度還有甜，不同層次的口感相當有特色
DIY手作體驗館-可可盆栽
從進園區後不斷的在吸收很多可可的故事，我想深度旅遊就是從導覽可可果園開始
雖然沒有到加工區認識，不過透過導覽員的口述和園區的實體機器，都能夠印象深刻
剛剛提到可可果肉變巧克力，那外殼的部分好像也可以變成厲害的盆栽生活美學
可可莢經過萃取後的果膠也能成為洗髮精或是面膜等等，所以一整顆可可不再只是取出果肉後就丟棄了，還能循環再利用
看著被挖空的可可外殼，好像真的可以變成另一種實用的東西
曬一個月後在加工刷上透明漆，不但可以變成盆栽或收納盒，還能充分的利用在生活日常中
這次我們做的是多肉可可盆栽，Co咪老師要我們選擇兩種喜愛的多肉植物
多肉植物不但最好照顧以外，還是很多人喜歡的療癒植物
來到可可園區的手作體驗館中，材料都不用準備，Co咪老師都準備好了
園區除了可以自費體驗多肉盆栽以外，也有手作巧克力的體驗，過程比較適合小朋友
- 詳細手作體驗請洽詢屏東可可巧克力園區
多肉盆栽較難的地方大概就是底座的部份了，軟鋼絲可以依照自己的藝術天份塑造形狀
只要讓盆栽穩固就算是成功的作品了
接著把多肉移盆種進可可的外殼裡，過程不複雜，很輕鬆就能完成了
▲Co咪老師還貼心地準備堅固的手提袋讓我們帶回家，十足貼心
屏東萬巒美食推薦｜老霸子客家餐館
逛完可可園區後，在來就是品嚐可可風味大餐，從產地到餐桌的新鮮美味
而且來到萬巒鄉不是只有豬腳可以吃，還有現在很熱門的可可佳餚
吃過兩次的老霸子客家餐館依然是我心目中是第一名的可可風味餐，原先餐廳是以客家料理為主，後來運用了在地的可可入菜後
老闆娘發現可可不但從內囊、果粒到碎粒通通都可以成為一道道的經典美食外，營養價值還非常高
日積月累後，老饕客口耳相傳，沒有事先預約是吃不到的喔~~
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地址：屏東縣萬巒鄉民和路69-3號 電話：0981-339157 營業時間：11:30～14:00，17:30～20:00 |
老霸子客家餐館很適合家族旅遊包場聚餐，前院還有寬敞的空地可以停汽機車，非常方便
若不是老饕客或是在地熟人帶路，其實是很難發現這家隱藏版的巷弄美食
可可經典的八菜一湯(可可豬腳、可可鮮果沙拉、可可燴百菇、京醬可可炒肉絲、黑巧克力咖喱雞、可可鮮炒時蔬、酥炸內囊、可可清蒸魚及湯品可可風味茶湯)
都是人氣熱門招牌菜，每一道料理都使用新鮮的可可製作，不但作法都不同以外，還可以吃到不同風味的可可果肉
可可鮮果沙拉
從一整顆的可可鮮果取出新鮮的可可果粒，果肉就是像園區裡看到的這麼原汁原味
加入生菜、牛番茄、小黃瓜及玉米筍，淋上開胃的酸辣醬汁，就是一道清爽無負擔的沙拉前菜
第一次吃到的可可鮮果沙拉是淋胡麻醬的，一樣非常美味
可可燴百菇
加碎粒的菇類也能吃出淡淡的可可香氣，而且口感相當順口
可可清蒸魚
石斑魚和新鮮的可可果肉一起清蒸，好嫩的魚肉有著不同的風味，配上一旁的湯汁超好吃
黑巧克力咖喱雞
第一次吃到加入85%的黑巧克力咖哩，不但味道沒有被咖哩整個搶走，反而成為拌飯的經典料理
酥炸內囊
可可的結構中有內囊，而內囊是可以吃的，裹上粉後炸熟，口感酥脆又香
配上可可粉加椒鹽的調味，真的好吃到停不下來!!
可可豬腳
萬巒美食豬腳端上桌，豬腳是使用可可滷包浸滷過，加入可可碎皮和可可碎粒增加香氣
那豬腳多了可可的味道真的是外面吃不到獨特美味，油亮的豬腳紮實Q彈真的超級下飯
京醬可可炒肉絲
利用烘焙好的可可果粒拌炒肉絲洋蔥辣椒，醬汁很入味，而且整顆的可可果粒也是可以吃的喔!!
可可鮮炒時蔬
炒蔬菜同時加入可可碎皮就是一道家常菜，在家也可以輕鬆做，而且老霸子的炒青菜都超級好吃，調味都很符合大家的口味
可可風味茶湯
最後一道湯品是我最喜歡的一道料理，可可碎皮加可可碎粒做的湯底，加入多種蔬菜呈現出鮮甜滋味，讓人一喝就可以十足愛上
而且湯品不會太油膩，反而喝完嘴巴還有一股蔬菜的香甜感
老霸子客家餐館的料理從來沒有讓我失望過，二訪還是一樣好吃不踩雷，而且大家整盤清空，就能知道多美味了~~
屏東潮州製麵工廠｜玫來晏趣製麵小農農莊
最後一站來到潮州的製麵工廠，看可可麵條是如何製作而成?
順道聽老闆夫妻的故事，品嚐老闆娘的好廚藝
老闆夫妻在十幾年前頂下竹輝行製麵廠，重新學習手工製麵，並成立玫來晏趣的品牌
玫來晏趣取自男女主人余玫芬與劉銘晏的名字，也有諧音眉來眼去之意
清晨天剛亮，夫妻就忙著在工廠趕工，因為自然醒麵要趕在八點的太陽曬麵
而玫來晏趣算是半機器的製麵工廠，不過幾乎都是以手工製麵為主，其中自然醒麵是無法用任何機器取代的
我們先參觀了無粉塵的室內空間和製麵的工作台，老闆娘則提供了幾張他們在曬麵的日常與我們分享
話說現代都是全自動的機器取代傳統手工製麵的過程了，玫來晏趣卻是延續傳統，堅持手工和日曬的那個辛苦過程
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地址：屏東縣潮州鎮榮田路225巷9號 電話：08-7862918 營業時間：08:00～12:00，14:00～17:00 |
手工製麵的SOP確實很費工，所以必須得清晨五點半就起床製麵了
而老闆夫妻只用海鹽跟麵粉做成麵糰，等到麵團都吸水後成了細細小小的，在輾壓麵皮、接著反覆自然醒麵(阻擋空氣蓋上黑布)
以上過程大約三個小時，之後在進行拉麵(延展彈性)，利用屏東艷陽日曬乾燥兩天，冬天曬兩天，夏天則要曬三天
因為夏天吹西南風有水氣，所以需要曬更久，而可可麵的步驟也是這樣的步驟
可可麵
老闆夫妻說可可麵在製作的過程中迷人的香氣讓她最難忘
而可可粉在一年四季中都會因為氣候、土壤種植及發酵過程的不同，而產出的每一批可可粉的香氣皆為不同
所以上面的三瓶可可都有不同的味道，有時候會有酒釀香、奶香、堅果香和果香的不同風味，不同的可可粉搭在一起也會有不同的層次風味
從可可豆研磨成可可粉再入到麵糰裡，含豐富的可可油的可可粉最營養了
無添加的可可麵呈現的是小麥色的，從麵條中可以清楚看到還有可可色細小物質
這就是產地直送的可可麵條，最真實的好味道
三蝦可可麵
參加製麵工廠後當然要吃一碗老闆娘研發的三蝦可可麵真的超厲害餒
連我都想學起來，以後在家也可以自己煮來吃
而三蝦可可麵的三蝦是有蝦油、蝦粉、蝦肉而成，然後可可麵的香氣是和蝦類最為搭配
- 食材有：可可麵、青江菜、蝦子、蘑菇 、小番茄、蒜末、蝦粉、鹽巴、現磨黑胡椒、橄欖油
首先用蝦頭下去爆香，炒出油有一股滿滿的蝦子香氣，再將蝦頭撈起
接著丟入蒜末、蝦子、菇類拌炒
另一邊起一鍋水煮滾放入少許鹽和橄欖油，將青江菜放入水熟軟撈起備用
再將可可麵放入水煮六分鐘，撈起備用
六分鐘是老闆娘推薦麵條的熟度，而他們家的麵條煮六分鐘，水都還是清澈的
接著倒入無毒蝦的蝦粉，趁熱度還夠，快速拌勻
讓每一條可可麵上都裹滿蝦粉
▲老闆娘還放入開胃的油漬番茄，讓整碗麵能夠有更豐富的口感
我只能說這一盤好吃到我印象極深，完全沒忘記過整個步驟
整碗麵的香氣和麵體熟度都表現相當好，加入蔬菜的風味一點都不單調，我好喜歡
玫來晏趣總共有五款麵，除可可麵，還有營養的蕎麥麵兩款、麵線和白麵條，價格須詢問玫來晏趣粉專
這一趟可可巡禮，不但品嚐一系列不同的可可風味，更深度了解可可產業的整個創造價值
一趟好棒的可可之旅
店家/景點資訊
- 店家名稱：屏東可可巧克力園區
- 所在地址：923屏東縣萬巒鄉光明路62-2號
- 營業時間：10:00-18:00
- 店家電話：08-7831757
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